今天要做得是韓國的阿珠媽(大嬸)都會做的紫菜包飯,
它的模樣長得像日本的壽司,
做法類似,但是貓貓以為比較簡單,事實上並沒有!
首先你先煮一鍋飯,
因為聽說韓國的米也是比較黏的,
所以她們都是用家裡吃的飯就包起來了,
而今天也是請貓媽準備了家裡平常在吃的米,
應該是香米,是由貓大嫂提供~
除了飯之外的食材:
綠色的是小黃瓜
紅色的是紅蘿蔔
白色的是蛋
黃色的是醃蘿蔔
其他的是海苔、
整塊的火腿(不要買到切片的喔!)
鮪魚罐(後來沒用到)
壽司捲
以及黑麻油
在煮飯煮好的過程中,我們先來準備其他食材
把紅蘿蔔、火腿、小黃瓜、醃蘿蔔全部都切成長條狀
然後把兩顆蛋加點鹽打散,如果講究點就只有蛋黃的部分
拿出平底鍋加點油熱鍋,
當溫度差不多的時候將打好的蛋輕輕的、均勻的到入平底鍋中
注意!倒下去前,火要關到最小,
搖晃平底鍋,讓所有的蛋液能夠平均分佈在鍋面上,
當表面有點不濕,背面確定煎好後,就可以翻面再煎,
由於貓貓沒有翻面成功,因此把兩邊往裡折
也就是類似將一張紙摺成三等份的樣子
將圓形的蛋皮變成長條狀後再翻面煎一下,就可以起鍋放涼
(如果有煎玉子燒用的長方形的鍋子來做更好)
這時候再加一點點的油,一樣是小火,
把剛剛切好的紅蘿蔔、火腿丟下鍋翻炒,
(貓貓做第二次才成功,第一次油太多火太大,
結果整個焦焦黑黑的,實在不好看)
記得先丟紅蘿蔔下去炒,因為要將紅蘿蔔炒軟需要花點時間,
紅蘿蔔差不多快好時再丟火腿下去炒熱就好,
因為火腿本身就是熟的,不需要煮太久,弄熱就好,
這樣我們要包的材料就準備好了
(貓媽說蛋煎得很漂亮);
接下來就是準備飯的部分,
貓媽說用電鍋煮好的飯不可以馬上打開,要讓它悶一下,才不會太濕,
然後先拿飯匙將煮好的白飯撥鬆,
貓貓是將飯另外挖出裝在大碗公中,如果直接在內鍋用應該也可以,
挖出後的白飯加入少許的鹽、以及一些黑麻油,然後將飯再拌一拌
每個人的口味不同所以也不好說份量,
總之第一次做的時候不要加太多,一點一點的試,
貓貓放的不多,顧及貓爸的身體不宜重鹹,
這樣就把飯的部分準備好了。
(日本壽司是放壽司米以及醋,所以兩種吃起來就有不同的感覺)
拿出壽司捲,準備開始做紫菜包飯,
要捲之前先在捲簾套上一個塑膠袋,以防因沾黏弄髒,
而且韓國的做法是包完後還要在海苔上抹上點麻油,
如果你套上塑膠袋那麼就可以直接抹在塑膠袋上了,
(完成圖有壽司捲套塑膠袋的樣子,在右上角)
在捲簾上放一大片正方型的海苔
然後把白飯鋪平,
此時的飯不能太燙,以免有過多的水氣,
不用太厚記得末端要留,大概留四分之一不要放飯,
最後將準備好的其他食材依次放進白飯中間後,就可以來捲海苔了,
邊捲邊壓一下,讓它紮實不會散開,
(兩杯量杯的米可以包四捲的量)
最後將捲好的紫菜包飯放到平底鍋乾煎一下,
讓黏合處收一下,滾一滾全部的地方都煎一下,
就可以切一切來吃囉!
(不知道是貓貓切太薄還是沒黏好,
貓貓切的兩片都失敗,你們看到的都是貓媽切的)
※註:感謝乾哥提供-在切之前刀先烤過,
並且在切得時候不可以左右拖拉,要一刀下去,
而貓貓隔天又做的心得是,一定要捲得紮實、壓緊,
在切的時候左手要抓好、抓緊,才好一刀下去。
貓貓再加上撥空檔做的韓國生日海帶湯,
就是今天韓風的午餐了!
試吃感想:
貓爸說還不錯,很好吃,下次還想吃,
貓媽說白飯有鹹味但是不過鹹有淡淡的麻油味,
下次不要放醃蘿蔔了,又鹹又硬,不喜歡!
雖然放了感覺很漂亮但是沒放只有其他的也很好吃,
貓媽說就算沒有切,整捲拿起來吃也覺得不錯!
貓貓覺得,之前完全沒做過,
今天是第一次做,能做到這樣已經不錯了,
但是有很大的進步空間,
比如賣相不佳、以及沒捲好容易散開等等問題須解決。
後記:晚上的時候我們又把中午剩下的吃完,竟然比中午的好吃,
那是貓貓第二次煎的兩捲,原本是貓貓自己要吃的,
不過兩捲真的太多,只吃掉一捲,晚上由貓爸媽分掉一捲
貓媽說怎麼比中午的還好吃,
貓貓記得沒錯得話,在煎的時候有比較久一點,
還有不知道為什麼醃蘿蔔竟然沒有很鹹了,只剩下很脆的口感,
所以比較好吃了吧~
而且,雖然放到晚上也沒冰冰箱,
但是,味道沒有變差,飯也很鬆軟好吃。
食譜參考:簡單,味美, 價廉!韓國紫菜包飯特集
- Aug 20 Sat 2011 00:00
【食記】韓式壽司-紫菜包飯(更新版)
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