又到星期六實習小廚娘上菜時間，
今天想要把冰箱的中華豆腐消耗掉，
所以今天要上菜的是豬肉泡菜豆腐鍋，
後來貓媽說要把冬粉丟進去一起煮，
貓貓覺得好喝的湯都被冬粉吸光了很可惜，
就想起常在韓劇裡面看到冬粉和菜拌一拌就可以吃的雜燴，
所以臨時加了韓式炒冬粉。
豬肉泡菜豆腐鍋之前貓貓有亂做過，
泡菜真的是好物，如果習慣那個味道的話，
跟什麼都百搭，新手亂做都能有好味道，
不過，貓貓已經跟一年前不同了(上次做的時候是去年的11/9)
今天要介紹的是正統韓是豬肉泡菜豆腐鍋的做法。
首先介紹今天的菜單：
上面主要是炒冬粉的菜
由左而右是豆腐(泡菜鍋的)、豬肉絲、旗魚甜不辣、金針菇、泡菜(當然是泡菜鍋的)
洋蔥(一小半是泡菜鍋用，另一大半炒冬粉用)、
蒜(上)與蔥(中)還有紅蘿蔔(下，這個大家應該都認得出來吧!對了！只要用一半喔！)、
韓式料理百搭的芝麻，
另外還有雞蛋，忘記放進去拍，
雞蛋可加可不加，因為貓貓喜歡吃所以加進去，
之所為雜燴，就是你喜歡的菜都給它放進去
像貓貓參考的食譜還有放韭菜、波菜，
我們都不喜歡韭菜就沒有放，
貓爸不能吃波菜所以也沒有放，
還有彩椒作涼拌的好朋友之一，不過這次貓貓沒有買，
後來貓媽說她不喜歡吃，幸好貓貓沒買。
這也是我們的泡菜鍋的食材之一，今天貓貓用三層肉，
如果大家是新手廚娘，跟貓貓一樣，刀工不好的，千萬不要用三層肉！
今天貓貓花最久的時間就是跟這些肉奮鬥，非常不好切！
貓媽幫貓貓在傳統市場買一長條厚厚的三層肉，
事實上貓貓不是要這種的，貓貓是要長得跟培根一樣薄片長條狀
(可參考上次貓貓做的圖：【食記】豬肉泡菜鍋~今天來我家吃晚餐)
不然也可以用梅花火鍋肉片來煮，
重點你買的豬肉不可以是瘦肉，一定要有油花，
這樣當豬肉泡菜豆腐鍋完成後，你吃起來的豬肉會軟嫩，
由於長時間燉煮所以上面的油花已經散到鍋中，增加風味去了，
所以吃起來並不會噁心，
而泡菜也有豐富的酵素等等，所以那些油花不會讓你太胖，
因此請盡情的放心享用喔！
不過，要把長條厚片的三層肉切一小片的薄片實在很辛苦，
貓貓大概只切了一半就放棄了，
上圖就是貓貓最後放的量，
上面還有一些黃色的點點，那是薑跟蒜頭，
應該要薑泥跟蒜泥，貓貓沒那麼搞剛(費工)只有剁碎了事，
另外還加了日本醬油(比較沒那麼鹹又有鰹魚味)一起抓一抓，然後放在旁邊醃肉
上圖是已經把材料抓一抓後的樣子，
事實上還要加太白粉，不過在貓媽家找不到所以就算了。
那麼在等肉醃好的時間，
我們開始要做炒冬粉的配菜了，
先把所有的東西都切成長條狀並炒一炒
豬肉絲自己炒一炒，變色就可以起鍋，
紅蘿蔔很硬很難炒熟，所以先自己下去炒一炒，
感覺有點軟了再放洋蔥略炒就可以起鍋，
甜不辣先下去略翻炒後丟金針菇，
甜不辣本來就是熟的弄熱就可以，金針菇則是很快就熟了，
要起鍋前再丟下蒜和芝麻炒香，
以上都是加「食用油」去炒就可以了，
為什麼要強調因為這些食材都只是略炒熟就可以了，
因為韓式的做法最後還要用「麻油」再炒一次，
另外，貓媽提供炒紅蘿蔔的做法，炒的時候加點水然後蓋蓋子悶熟，
如果像貓貓單純炒一炒的話，容易炒焦黑又不夠軟，
最後，拿出平底鍋煎蛋皮(前面炒菜用中華炒鍋就可以了)
這是臨時加場演出所以貓貓記錯用量，
貓貓才用了一顆蛋去煎，所以做出來的分量有點不夠。
(煎蛋皮的做法，參考：【食記】韓式壽司－紫菜包飯(更新版))
如果可以一心兩用的人，在備菜的同時可以燙冬粉，
貓貓是開始燉煮泡菜鍋的時候才燙冬粉的，
冬粉做好馬上跟菜一起拌，忘記先沖冷水保持彈性，所以也被冬粉燙到手，
把炒好的菜和燙熟的冬粉仔細的拌勻，
在拌的時候可加點鹽等調味料，讓食材吃起來有味道，
但是不要放太多喔~等下要再炒一次，炒的時候還會放醬油，
除了讓冬粉跟所有的菜拌勻外，
也可看到原本白蒼蒼的冬粉漸漸有了顏色，也就是吸收的其他食材的汁與味道了，
這樣韓式炒冬粉就告一段落了，不是要你現在吃啦！不要那麼猴急！
不過如果你現在就要吃的話，從你拌好的炒冬粉中拿出你要吃的量就好，
再起一個鍋放入黑麻油拌炒，炒出麻油香後加點醬油就可以起鍋裝碗吃了。
(我們家加醬油大部分以日本醬油為主，才不過鹹不適合貓爸食用，
如果喜歡重鹹的也可以用其他的醬油)
參考食譜：韓式炒冬粉-雜菜잡채做法--甜椒版
接下來貓貓要開始介紹豬肉泡菜豆腐鍋的做法，
首先拿出可以炒的燉鍋，放入麻油與洋蔥、泡菜後點火開始炒一炒，
放泡菜的時候要注意，只要放入泡菜的菜就好，罐頭泡菜裡的湯汁先不要放入，
炒出麻油的香味後放入剛剛醃好的豬肉，
有人在放豬肉的時候要放點醬油，
但是剛剛醃肉的時候就放過醬油了，所以貓貓就不再另外放醬油了，
而醃肉時的薑末跟蒜末也跟著肉一起進鍋中沒關係，
炒到豬肉不紅變色後就可以加入水或高湯小火慢燉，
貓貓沒那麼講究另外煮高湯只有加水而已
但是丟入一塊的雞湯塊(這是我的秘密武器)增加風味，
並且這時候加入泡菜罐裡面的泡菜汁一些，
(有些人是煮滾了才加，貓貓想當泡菜高湯所以先加了)
煮滾以後就可以丟入切好的的豆腐繼續小火慢燉，
當第二次煮滾以後，灑上蔥花以及芝麻就完成起鍋了，
喜歡辣、不怕辣的人還可以加辣椒粉，
但是，貓爸不能吃辣，所以就沒有再加辣椒粉了。
試吃感想：
韓式炒冬粉(雜燴、雜菜잡채) ：
貓貓－鹹淡剛好，各各食材的味道沒有太搶出，吃一碗以後還想再添一碗，
洋蔥脆脆的好好吃，
蒜的味道有畫龍點睛之感，
除了紅蘿蔔真的有點硬之外，真的不錯吃。
貓爸媽－不錯吃，不會太鹹，吃了以後還想吃，紅蘿蔔太硬不夠軟。
豬肉泡菜豆腐鍋：
貓貓－很好吃！豬肉非常軟嫩，
泡菜也沒有過軟，
洋蔥有點沒有存在感，因為軟掉，貓貓喜歡吃脆脆的洋蔥，
整鍋有酸有辣，風味絕佳！
舀一碗湯放點白飯當泡飯，哇！怎麼那麼好吃！
貓媽－哇！很好吃，有酸！煮得很好，
加在白飯裡很下飯，很好吃！
貓爸－怎麼有辣？還不錯啦～
PS.貓貓又摸太久了，後面有點趕時間，所以照片量有點少，抱歉！
但是做法貓貓寫得十分詳細喔~
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